在立冬节气的前后，毛竹也就是楠竹的地下茎（也叫作竹鞭）的侧芽开始发育，侧芽发育成的笋芽就是冬笋了，而冬笋因为是埋在土里的，所以肉质比较细嫩。冬笋在我国的主要产地有福建省，湖南省，浙江省，四川省，贵州省，广西省等等。

冬笋是一种营养价值比较高的食物，所以冬笋又有着“金衣白玉，蔬中一绝”的美称，而每年的1-2月，正是冬笋大量上市的季节，所以现在正是食用冬笋的好时候。

（1）将冬笋剥壳，清洗干净，然后切成长4厘米左右，宽一厘米左右的片状。

（2）将猪肉放入绞肉机中搅成肉末，或者用刀切成肉末。

（3）将冬笋放入沸水中捞煮之后捞出，沥干水分。

（4）炒锅中倒入食用油烧至6成热的时候，将冬笋片放进去炸到浅黄色的时候捞出来。

（5）锅中留点油，把猪肉末倒入炒香，再把炸好的冬笋片倒入锅中，加入料酒，炒香之后加入食盐，酱油，白糖，翻炒均匀，然后加入芽菜，出锅前加入味精，这样干煸冬笋就做好了。

（1）鸡胸肉清洗干净，切成肉片，冬笋切成片，黄瓜切片，葱和生姜切成丝，香菜切成段。

（2）在切好的鸡肉中加入食盐，味精，然后搅拌均匀，再加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀备用。

（3）将切好的冬笋片放入沸水中捞煮，然后捞出沥干水分。

（4）炒锅中放入食用油，油温五成热左右的时候，将腌制的鸡胸肉放入油锅中，翻炒之后出锅装盘备用。

（5）锅里倒入一点食用油，将葱丝，姜丝放入锅中炒香，然后加入冬笋片翻炒，冬笋差不多熟的时候放入刚刚炒过的鸡胸肉和黄瓜片，然后加入鸡汤，黄酒，食盐，继续翻炒，出锅前加入味精。

冬笋除了可以炒肉之外还可以煲汤，也可以素炒，冬笋本身口感清爽，味道清香，是一种比较适宜和其他食物搭配一起食用的食材。